Лікарська ковбаса покроковий фото рецепт

Рецепт докторської ковбаси приготованої вдома за ГОСТом. Якщо Вам набридло їсти «не зрозуміло що», і «не зрозуміло з чого» – обов’язково спробуйте приготувати нормальну докторську ковбасу в домашніх умовах зі справжнього м’яса, і Ви відразу зрозумієте різницю! Хто б що не говорив – рецепт найпростіший, приготована у вихідні палка докторської ковбаси дасть змогу Вам увесь тиждень робити бутерброди, від яких можна не побоюватися за своє здоров’я, але водночас, отримувати просто неймовірне задоволення від смаку!

Лікарська ковбаса склад

Згідно з Wikipedia®: За ГОСТом 23670-79 на 100 кг ковбаси припадає: яловичина жилована вищого ґатунку – 25; свинина жилована напівжирна – 70; яйця курячі або меланж – 3; молоко коров’яче сухе незбиране або знежирене – 2; прянощі та інші матеріали, г (на 100 кг несолоної сировини): сіль кухонна харчова – 2090; нітрит натрію -7,1; цукор-пісок або глюкоза – 200; горіх мускатний або кардамон мелені – 50.

Виходячи з ГОСТу на 1 кг. ковбаси беремо

• Яловичина – 250 г.;
• Свинина – 700 г.;
• Яйце куряче – 1 шт.;
• Молоко – 100 мл.;
• Цукор – 3 ч. ложки (без гірки);
• Сіль – 2 ч. ложки (без гірки);
• Мускатний горіх (мелений) – 0,5 ч. л. ложки;
• Нітрит натрію я не використовував, але гадаю, що він у солі міститься, а якщо навіть і ні – то й фіг з ним!
• Пристосування: м’ясорубка, блендер, шматок папірусного паперу і рулон харчової плівки;

Як я вже вказував в описі до цього рецепта, останнім часом з’явилося розуміння того, що їжа стає дедалі гіршою, а нещодавня перевірка складу ковбаси, яка реалізовується на території Новосибірської області, взагалі м’яса в ковбасі не виявила….. Хрень якась! Ну як не класти м’ясо в ковбасу!?? Ось і виникла у мене думка взяти вирішення цієї проблеми у свої руки і навчитися робити ковбасу в домашніх умовах так, щоб було і смачно, і не трудомістко, а найголовніше – корисно. Найбільше мене турбував спосіб готування, але він з легкістю знайшовся, щойно я пошукав як готувати ковбасу на youtube, нам достатньо мати шматок папірусного паперу, який використовують для випікання, ну і рулон харчової плівки або просто кілька поліетиленових пакетів… Отже, розповідаю як готувати нормальну варену ковбасу вдома з м’яса.

Яловичину і свинину зачистити від плівок і жилок, нарізати на невеликі шматки, щоб м’ясо проходило в м’ясорубку,

Перекручуємо на найдрібнішій решітці м’ясо, чергуючи свинину з яловичиною,

Поки не отримаємо тазик ось такого красивого м’ясного фаршу, як показано на фото,

Додамо до м’яса одне яйце, цукор і сіль,

Додамо мелений мускатний горіх, або як я – натремо мускатний горіх на дрібній тертці (до речі, до речі, до речі кажучи – аромат у тертого мускатного горіха просто неймовірний! Навіщо я стільки років пилом горіховим користувався розуму не прикладу!?)

Добре все перемішаємо ложкою,

Додамо у фарш молоко,

І ще раз перемішаємо,

Тепер візьмемо блендер, і виходячи з наявної ємності, в кілька етапів подрібнимо підготовлений м’ясний фарш, зробивши його ковбасним,

Отриманий ковбасний фарш повинен мати пастоподібну та однорідну консистенцію, як показано на фото,

Після того як фарш для нашої докторської ковбаси готовий, можна приступити до її формування. Розстелимо на рівній поверхні шматок папірусного паперу, і викладемо ближче до одного краю весь отриманий ковбасний фарш,

Згорнемо папір із фаршем у напрямку від себе, загортаючи фарш у папір, підгинаючи начинку всередину, щоб протилежний край паперу неодмінно вийшов внапуск рулону,

Скрутимо один край паперу як цукерку, і зав’яжемо папір мотузковим джгутом,

Перевернемо ковбасний батон, гарненько пропрасуємо його всією поверхнею вздовж, намагаючись вигнати все повітря всередині фаршу, потім, скручуючи «цукеркою» другий край паперу, створимо невеликий натяг усередині батона, так, щоб знову ж таки – вигнати зайве повітря… Особливо не старайтеся, оскільки фарш дуже легко може почати просочуватися у Вас посередині згорнутого паперу.

Зав’яжемо джгутом другий край ковбаси, відріжемо зайвий папір і мотузку ножицями.

Тепер нам потрібно обгорнути отриманий батон докторської ковбаси харчовою плівкою. Я просто обгортаю два рази впоперек батона, а потім розгортаю конструкцію на 90 градусів і проходжуся плівкою повздовж ковбаси, так, щоб вона була повністю загорнута. Багато шарів робити немає ніякої необхідності.

У підсумку, отримуємо ось такий батон повністю запакований у харчову плівку. Тепер потрібно зробити обв’язку. Відступимо від одного краю ковбаси сантиметрів 5 і зробимо першу обв’язку, повністю її затягнувши, і зробивши звичайний вузол,

Далі, обв’язуємо ковбасу по всій довжині, ніби приталюючи її. На завершення, так само, як і на початку, робимо глухий вузол. Ви не повірите, але на цьому підготовка ковбаси готова, і тепер нам просто потрібно її зварити.

Для чого беремо найширшу, що є у Вас у наявності, каструлю (тільки одразу переконайтеся, що туди входить Ваш батон ковбаси, а краще переконайтеся в цьому взагалі, перед тим, як його скручувати)!), доводимо воду до кипіння, поміщаємо в киплячу воду ковбасу, регулюємо температуру таким чином, щоб кипіння було не дуже інтенсивним, після чого,

Варимо докторську ковбасу рівно 1 годину 20 хвилин. Цього часу цілком вистачає для того, щоб ковбаса повністю зварилася, не дивлячись на її товщину (навіть не сумнівайтеся!).

Зварену ковбасу виймаємо з каструлі, даємо їй охолонути до кімнатної температури, після чого, прибираємо в холодильник на ніч.

Ну а ці світлини я робив уже зранку, коли вирішив зробити собі бутерброд зі справжньої докторської ковбаси перед дорогою на роботу… Ковбасу нарізаємо прямо з обгорткою, як звичайну покупну,

Ну і подаємо її до столу з овочами, хлібом і зеленню,

Ну а це фотографія того самого бутерброда заради якого власне це все і затівалося! Як видно на фото, мені таки не вдалося повністю все повітря з батона вигнати, але це був перший досвід приготування докторської ковбаси в домашніх умовах, тож буду навички вдосконалювати!

Адже варена докторська ковбаса приготована за ГОСТом зображена на цьому фото вийшла просто неймовірно смачною! А сам рецепт дозволяє тепер повністю ігнорувати сучасних виробників ковбас, які навіть м’ясо в них перестали чомусь додавати. Давайте разом почнемо готувати смачну варену ковбасу вдома і розоримо цих гадів! Приємного всім апетиту!

п.с. – на момент написання цього рецепта, у мене вже є фотоматеріали для написання рецепта просто шаленої вареної ковбаси з курки та вершків!!!

Цікава інформація про докторську ковбасу з Wikipedia®

Чому ковбаса названа «докторською». Почали виробляти цю ковбасу 1936 року, розробляв рецептуру ковбаси і технологію її виготовлення ВНДІ М’ясної Промисловості, а вперше здійснив виробництво Московський м’ясопереробний комбінат ім. І. М. Горького. А. И. Мікояна. Ковбаса призначалася як дієтичне (лікувальне) харчування хворим із соматичними ознаками наслідків перенесеного тривалого голодування (конкретно – «… хворим, які мають підірване здоров’я в результаті Громадянської війни і царського деспотизму»).