Кесаділья з куркою покроковий фото рецепт

Це фотографія кесадільї, яку мені довелося повторно готувати, після того, як я з’ясував деякі тонкощі й особливості приготування цієї відомої мексиканської страви. Раніше, я щиро вважав, що згорнута і начинена начинкою і сиром кесаділья запікається неодмінно до повної готовності в духовці, однак, як виявилося, коржі повинні бути засмажені на сковороді..! Крім того, до начинки нормальної мексиканської кесадільї додається перець чилі та кінза, що також було враховано при приготуванні кесадільї з куркою, зображеної на фото. Ну а повний фотозвіт і покроковий опис приготування рецепта кесадільї з куркою можна подивитися тут.

Інгредієнти

• Курячі грудки – 1 кг.
• Тортільє (покупні або саморобні пшеничні коржі) – 9 шт.
• Будь-який твердий сир – 400 гр.
• Помідори – 1 шт.
• Томатна паста – 1 ст. ложка.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Часник – 1 головка
• Ріпчаста цибуля – 1 головка
• Зелень кінзи та кропу – невеликий пучок
• Рослинна олія – 100 гр.
• Будь-яке сухе біле вино – 50 гр.
• Перець чилі – 1 шт.
• Коріандр (дрібного помелу) – 0,5 ч. л. ложки
• Сіль і свіжомелений чорний перець – за смаком

Ще один рецепт кесадільї з куркою, який на відміну від першого, описаного мною в кулінарній книжці, є більш поліпшеною версією в частині опису виготовлення начинки. Цей варіант кесадільї з куркою готується з покупних коржів, які останнім часом з легкістю можна придбати в багатьох магазинах.

Цього разу ми готуватимемо кесаділью з куркою на основі покупного прісного пшеничного коржа (тортильї), тому, тут я описуватиму тільки приготування начинки (соусу) для цієї мексиканської страви і процес її теплової обробки. Якщо хто бажає зробити корж для своєї кесадільї з куркою самостійно, може спробувати взяти за основу опис її виготовлення, який я вже описав у цьому рецепті кесадільї. Отже, ми купили в магазині тортильї (або виготовили їх самостійно), купили куряче філе та інші продукти, і тепер можемо розпочати приготування соусу для кесадільї з куркою.

Соус для кесадільї

Соус для кесадільї готують із курячого філе, овочів і зелені, а для того, щоб надати цій, власне, простій страві деякої вишуканості та мексиканської пікантності, у цьому рецепті кесадільї з куркою я вирішив використати ще біле вино, мелений коріандр та пекучий червоний перчик… Взагалі, як мені вдалося з’ясувати, мексиканці використовують для приготування соусу консервовані пекучі перці, але я припустив, що від заміни консерванту на свіжий аналог шкоди страві бути не повинно… Аналогічно я вирішив вчинити і з томатами… Замість звичних для мексиканської кухні томатів у власному соку, я використав свіжий помідор і ложку томатної пасти…

Приготування соусу для кесадільї з куркою почнемо з цибулі та часнику. Цибулю потрібно почистити і нарізати дуже дрібними кубиками, часник же, навпаки, нарізаємо тонкими пластиками по всій довжині зубчиків,

Куряче філе нарізаємо невеликими тонкими скибочками,

Потім наливаємо в сковороду трохи рослинної олії, нагріваємо її і висипаємо в сковороду підготовлені цибулю з часником, перемішуючи доводимо цибулю до напівпрозорого стану (близько 3х хвилин),

Після чого, висипаємо до цибулі підготовлені для кесадільї тонко нарізані шматочки курячого філе, перемішуємо курку з цибулею, і обсмажуємо все хвилин 15, а поки курка готуватися,

Чистимо і нарізаємо соломкою болгарський перець,

А слідом, нарізаємо невеликими кубиками помідор, заздалегідь знявши (або тупо – зрізавши) з нього шкіру. Ну а якщо ви вирішили-таки використати томати у власному соку – вам замість одного помідора і однієї ложки томатної пасти (як зазначено в моєму рецепті кесадільї), потрібно буде використати приблизно 5 столових ложок консервованої томатної рідини…

Після закінчення 15 хвилинного часу обсмажування курки з цибулею, відправляємо в сковорідку нарізані болгарський перець із помідором, перемішуємо, і поки наш соус для кесадільї тушкується,

Готуємо чверть склянки білого вина (близько 50 гр.), нарізаємо невеликий пучок кінзи, і видаливши насіння з пекучого перцю – нарізаємо його дуже тонкою соломкою,

Приблизно через 5 хвилин після з’єднання курячого філе з помідором і болгарським перцем, – вливаємо в соус для кесадільї сухе біле вино,

Слідом, відправляємо в сковороду – зелень петрушки та/або кінзи і пекучий перець,

Усе перемішуємо і додаємо до соусу 1 столову ложку томатної пасти, даємо вмісту сковороди покипіти 3-4 хвилини, після чого,

Відправляємо в соус для кесадільї приблизно на 0,5 год. ложки коріандру, і сіль зі свіжомеленим чорним перцем – за смаком. При використанні чорного перцю не забуваємо, що в соусі в нас уже знаходиться цілий пекучий перчик!

Далі, зменшуємо температуру, даємо соусу протушкуватися ще хвилин 5 (але не більше), після чого, прибираємо його з вогню, і даємо йому хвилин 10-15 настоятися і злегка охолонути… А в цей час можна поки що натерти сир, і нарешті, приступити до приготування самої кесадільї з куркою.

Приготування кесадільї з куркою

Власне приготування самої кесадільї з куркою (якщо не брати до уваги підготовку соусу і тортильї) полягає в її тепловій обробці для додання коржам хрусткого стану та розплавлення шару сиру, який прилягає до нього. Що стосується способу формування кесадільї, то зазвичай, страву формують зі згорнутого навпіл коржа. Цього разу, я спробував дві варіації формування кесадільї з куркою, які можна подивитися на фото.

Перший варіант – викладання сиру і соусу для кесадільї на цілу, не згорнуту тортилью. Укладаємо корж на плоску поверхню, з якої можна буде потім корж відправити на пательню (наприклад, на обробну дошку або близьку за діаметром страву), посипаємо тортилью шаром сиру,

Викладаємо на шар сиру шар соусу з курки та овочів, таким чином, щоб трохи (на 0,5 см) залишалися вільними краї (щоб соус під час смаження не вивалювався у нас на сковороду),

Далі, посипаємо соус верхнім шаром сиру,

Закриваємо все другим пшеничним коржем,

Злегка приплющуємо рукою кесаділью з куркою,

Виливаємо на сковорідку невелику кількість рослинної олії, і коли вона добре нагріється, відправляємо кесаділью обсмажуватися на 1-1,5 хвилини до рум’яного кольору спочатку з одного боку,

А потім, обсмажуємо кесаділью з куркою до аналогічного запеченого стану – з іншого боку,

Ну а це фото другого (напевно, навіть більш класичного) варіанту формування кесадільї взагалі та кесадільї з куркою зокрема, а саме – викладання сиру та соусу для кесадільї на половину коржа. Ну а там ще все простіше… Посипаємо натертим сиром половину коржа,

Викладаємо на цю ж половину, поверх сиру соус (також, залишаючи трохи простору від краю коржа),

Посипаємо соус для кесадільї шаром сиру,

Звертаємо кесаділью з куркою навпіл,

Злегка придавлюємо начинку та сир рукою,

І відправляємо запікатися кесаділью на сковороду до запеченого стану на 1-1,5 хвилини спочатку з одного боку,

А потім, одразу ж – і з іншого,

Ну а це фото всіх приготованих мною цього разу гарячих бутербродів. І нам залишилося лише оформити їхню подачу до столу.

Нарізаємо половину кесадільї «суцільно-складової», або всю кесаділью «згорнуто-складову» на чотири рівні частини,

І подаємо її на великій плоскій тарілці зі сметаною та соусом сальса, трохи прикрасивши дрібно посіченою зеленню кропу та/або петрушки та/або кінзи,

Інший варіант – для більш голодних, викладаємо 8 шматків кесадільї з куркою ось так, посередині викладаємо для краси часточки свіжих помідорів і посипаємо цю всю конструкцію зеленню,

Ну а якщо ви вирішили тупо багато пожерти кесадільї з куркою, і вам порівняно байдуже на всілякі прикраси, просто накидаємо четвертинками нарізану кесаділью на одну тарілку, накидаємо собі в окремі ємності сметану і соус сальса, і… їмо, доки не прийде усвідомлення, що до Мексики вже більше їхати не обов’язково..! Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта кесадільї з куркою.

Примітки

Кесаділья подається теплою. Як показує практика, кесаділью з куркою дуже добре подавати з густою сметаною, оскільки, по-перше, страва виходить гостра, а по-друге, її поєднання зі сметаною – дуже смачне. Соус сальса – також, дуже бажане доповнення, і він, до речі, теж гармонує зі сметаною.

Відео рецепт кесадільї

Ну а це відео версія майже аналогічного рецепта.

Рецепти кесадилій

• Кесадія з куркою – з рецептом приготування тортильї (пісного пшеничного коржа для кесадільї)
• Кесаділья з курячим фаршем і грибами
• Кесадія з курячим фаршем і помідорами