Вінегрет покроковий фото рецепт

Фото вінегрету, який я одного разу просто так собі приготував без жодного приводу чи свята, бо просто захотілося. Для того щоб вийшов смачний і корисний салат, всього то й потрібно, що відварити в одній каструлі буряк, а в іншій каструлі відварити моркву і картоплю, остудити овочі, почистити, дрібно нарізати, додасть до них нарізані кубиками солоні (бажано бочкові) огірки, дрібно нарубану квашену капусту, побільше нашаткованої цибулі… Оскільки ми готуємо салат із назвою «вінегрет», це передбачає використання в ньому оцтової заправки. Тому, змішаємо 3х відсотковий оцет з рослинною олією (бажано нерафінованою, для більшого аромату), і заправимо це джерело російської кулінарії, перемішаємо, і всиплемо в салат половину банки зеленого горошку. Власне це все що потрібно зробити щоб отримати практично класичний вінегрет. Як видно з цього сумбурного короткого опису, продукти для салату використовуються найдоступніші, а робиться він дуже просто і швидко.

Інгредієнти

• Буряк – 300 гр.;
• Цибуля ріпчаста – 350 гр.;
• Картопля – 300 гр.;
• Солоні огірки – 300гр.;
• Квашена капуста – 300гр.;
• Морква – 200 гр.;
• Зелений горошок – 2/3 банки (за бажанням, у класичний російський вінегрет він не додається);
• Рослинна олія – 5 ст. ложок;
• Оцет (3 відсотковий) – 1 ч. ложка;
• Сіль – 1/2 ч. л. ложки;
• Чорний свіжомелений перець – за смаком;

Рецепт знаменитого російського салату – вінегрету. Салат готується з традиційних для нього попередньо відварених овочів – буряка, моркви, картоплі, а також дрібно накришених солоних огірків, квашеної капусти і ріпчастої цибулі. Заправляється вінегрет сумішшю оцту, рослинної олії та чорного перцю. Єдиною відмінністю цього рецепта від класичного вінегрету є використання в ньому зеленого консервованого горошку, але тут нічого не поробиш, люблю я його.

Нарешті, я вирішив поповнити свою колекцію салатів, вінегретом. Останнім часом варіантів приготування цієї страви стало дуже багато, тому, щоб з’ясувати, що це таке насправді, я провів невеличке дослідження і з’ясував, що, по суті, вінегрет – це «те, що скроплено оцтом». Розбіг використовуваних продуктів у вінегретах теж великий. У його основу зазвичай входять відварені овочі моркви, картоплі та буряка, часто використовуються також солоні та квашені капуста й огірки. Припустимо, використовувати в цьому салаті оселедець, зварені круто яйця, солоні гриби тощо.д. За кількістю і співвідношенням продуктів. Як вказує Похлєбкін – немає жодного стандарту, продуктів повинно бути приблизно однаково, але моркви, повинно бути трохи менше, а ріпчастої цибулі – трохи більше… Свою добірку, присвячену вінегрету, я наводжу наприкінці цього рецепта, дуже рекомендую ознайомитися, бо так вам буде легше зорієнтуватися із сутністю салату, який ви готуватимете. Так, незважаючи на те, що в традиційний вінегрет зелений горошок не додають, я на це діло забив, оскільки вважаю, що йому там саме місце, якщо хто з його присутністю не згоден – просто не додаєте його у свій салат. Ну гаразд, починаємо готувати вінегрет.

А приготування вінегрету ми почнемо з відварювання овочів. Допускається (і навіть рекомендується) готувати вінегрет із запечених овочів, кажуть, що при цьому, салат буде смачнішим та ароматнішим… але запікати овочі довго, а варити – набагато швидше, тому було вирішено овочі відварити..! Отже, буряк помиємо, помістимо в каструлю і поставимо варитися,

Аналогічним чином поступимо з картоплею і морквою. Окремо вони варяться від буряка тільки для того, щоб не насититися його кольором,

Щойно овочі зваряться і будуть легко проколюватися ножем або виделкою, їх потрібно вийняти з каструлі і дати їм обов’язково охолонути до кімнатної температури, перед тим, як нарізати їх у вінегрет. Часу на відварювання буряка зазвичай потрібно хвилин на 30-40 більше, ніж на відварювання картоплі та морквини.

Поки відварені овочі для нашого вінегрету остигають, наріжемо інші його складові. Дрібними кубиками поріжемо солоні огірки,

Подрібнимо квашену капусту,

Як можна дрібніше, поріжемо кубиками ріпчасту цибулю,

З’єднаємо капусту, огірки та цибулю в салатнику і все гарненько перемішаємо,

Ну а коли відварені овочі охолонуть, їх потрібно почистити,

Картоплю нарізати кубиками приблизно такого ж розміру як і огірки,

І порізати кубиками аналогічним чином моркву,

І буряк. Воно, звісно, немає жорстких вимог щодо нарізання овочів, але мені здається, що при дотриманні принципу «однаковості» отриманий вінегрет матиме значно цікавіший та апетитніший вигляд..,

Тепер нам залишилося закинути всі порізані відварені овочі в тазик, гарненько перемішати вінегрет, після чого можна приступити до підготовки заправки для цього салату. Ну а робиться вона дуже просто.

Беремо звичайний столовий оцет 6 або 9 відсотковий. Тепер, нам необхідно отримати 3 відсотковий, для чого потрібно розбавити одну чайну ложку наявного оцту однією чайною ложкою води (для 6%) або, двома ложками води (у разі, якщо у нас використовується 9% оцет) ,

Додамо в оцтовий розчин половину чайної ложки солі (можна в цьому місці підсипати також дрібку цукру),

Посиплемо в нашу майбутню заправку для вінегрету чорний свіжомелений перець,

Потім наллємо в заправку приблизно 5-7 столових ложок рослинної олії (бажано, щоб це була соняшникова олія із запахом, оскільки вона не має запаху).е. нерафінована), все гарненько перемішаємо, і можна вважати, що заправка для нашого вінегрету повністю готова.

Нам залишається додати в наш вінегрет приблизно третину банки зеленого горошку (а можна і всю банку цілком), заправити салат оцтово-олійною заправкою,

Акуратно перемішати салат (щоб не придушити зелений горошок), дати йому настоятися хвилин 20-40, після чого,

Подати вінегрет до столу або просто так, як він є,

Або, попередньо посипавши його нарубаною зеленню кропу,

Ну а це фото вінегрету зроблене крупним планом, щоб додатково продемонструвати всі деталі цього смачного і корисного салату! Усім приємного апетиту та удачі в приготуванні описаного вище рецепта вінегрету.

Вінегрет відео рецепт

Відео рецепт цього вінегрету з горошком, квашеною капустою та огірками. Рекомендую цей ролик до перегляду, якщо щось стало не зрозуміло під час прочитання!

Примітки до рецепта

Щойно приготований і заправлений салат необхідно з’їсти в найближчу добу, оскільки потім вінегрет набуває яскраво вираженого «квашеного» присмаку!

Про вінегрет

* Сучасний словник пояснює поняття «салат» як страву з дрібно накришених шматочків овочів, м’яса, риби, яєць, грибів, фруктів у холодному вигляді. Таким чином підкреслюються дві характерні особливості цієї страви: кришена і холодна. У нашому сьогоднішньому розумінні «салат» – це збірна страва, яку готують швидко, нашвидкуруч. Звідси і в переносному сенсі ми нерідко вживаємо слово «салат» (або ще частіше «вінегрет») як синонім мішанини, плутанини, з’єднання різнорідних частин.

* Коренеплоди (моркву, буряк, брукву, картоплю), а також бобові у ХІХ столітті не наважувалися вводити в салати сирими, оскільки вважали їх, як усі «підземні» овочі, «нечистими». Так з’явився особливий підвид салатів – вінегрети, приготовані з відварених овочів, тоді як власне салати продовжували зберігати свою особливість – складалися тільки із зелених, свіжих, сирих листових овочів і трав. Природно, що салати з коренеплодів і незелених овочів як більш «грубі» вимагали і більш різкої, більш гострої заправки, основною метою якої було «забити» земляний присмак коренеплодів, який був надзвичайно незвичним і дратував гурманів XIX століття… Тому у вінегрети почали вводити солоні та квашені овочі – огірки, капусту, каперси, маслини, корнішони, а в Німеччині та Росії як заміну останніх – солоні гриби, оселедець.

* ВІНЕГРЕТ (від фр. vinaigre – оцет; vinaigre – те, що збризнуто оцтом). Холодна овочева страва, що подається на закуску і прийнята в російській кухні. Із середини XIX ст. так стали називати в Росії салати з відварених овочів, присмачені оцтом. У другій половині XIX ст. остаточно склався склад російських вінегретів, які, тим не менш, до цього часу досить часто варіюються. У вінегрет входять: буряк, морква, картопля – відварені й охолоджені, солоні огірки та квашена капуста, цибуля ріпчаста і (або) зелена, – все приблизно в рівних об’ємах, тільки цибулі трохи більше, ніж інших овочів, а моркви трохи менше. У цей овочевий вінегрет входить також заправка – суміш слабкого, тривідсоткового оцту, олії, солі та чорного перцю. Класичний російський вінегрет обов’язково містить рубане круте яйце, невелику кількість дрібнокрошеного оселедця (попередньо вимоченого в молоці). Але в цьому разі у вінегрет не кладуть квашену капусту, а обсяг картоплі та цибулі збільшується. Оскільки у вінегретах не існує абсолютно точної пропорції продуктів, то складання їх завжди трошки мистецтво. Основне – не зробити вінегрет ні надто гострим, ні несмачно прісним, а знайти «золоту середину». Відварювати овочі для вінегрету треба завжди в шкірці, щоб вони були смачнішими, не виварювалися; ще краще – використовувати не відварені, а запечені овочі. Заправку треба готувати окремо, пробувати її на смак і лише потім підливати в овочеву масу, стежачи, щоб уся заправка вбралася в овочі без залишку, а не плавала на дні тарілки. Змішувати вінегрети треба завжди в зручних, просторих, глибоких емальованих або порцелянових тарелях чи мисках, але не в металевих каструлях. Тримати вінегрети після приготування, навіть у холодильнику, не слід: вони швидко втрачають смак. Їх треба використати одразу ж після приготування.

* ВЕЛИКА ЕНЦИКЛОПЕДІЯ КУЛІНАРНОГО МИСТЕЦТВА. ВСІ РЕЦЕПТИ В. В. ПОХЛІБКИНА