Вареники з картоплею покроковий фото рецепт

Рецепт вареників із картоплею. Замішуємо тісто. Відварюємо картоплю, зливаємо воду, закидаємо шматок вершкового масла, робимо картопляне пюре. На невеликій кількості рослинної олії обсмажуємо ріпчасту цибулю, з’єднуємо її з картопляним пюре, і отримуємо начинку для наших вареників. Далі, відварюємо вареники і подаємо їх до столу з обсмажуванням із сала та цибулі. Смачно, просто, і геніально!

Начинка для вареників

• Картопля – 700 гр.;
• Ріпчаста цибуля – 2 головки;
• Вершкове масло – 30 гр.;
• Рослинна олія – для обсмажування цибулі;
• Свіжомелений чорний перець – за смаком;
• Сіль для відварювання картоплі -1 ст. л. ложка;
• Сіль для відварювання вареників -1 ст. л. ложка;

Тісто для вареників

• Яйця курячі – 2 шт.;
• Холодна вода – 1 склянка;
• Борошно пшеничне – 4-5 склянок;
• Сіль – 1 ч. ложка без гірки;

Ось і настав час зробити ще одні вареники, цього разу, вони будуть з картоплею. Що може бути простіше і доступніше в Сибіру, ніж картопля, цибуля і сало? Відповідно, потрібно відварити картоплю, потім зробити з цієї картоплі пюре, потім зробити з ріпчастої цибулі обсмажування, з’єднати це все, і отримати найпростішу (але й, звісно, найсмачнішу та найпоживнішу) начинку для вареників. Ну а тепер пропоную вашій увазі вареники з картоплею в моєму виконанні, у вигляді рецепта з покроковими фото.

Тісто для вареників із картоплею

Готувати будь-які вареники я рекомендую саме з тіста. Тому, йдемо ось сюди, і робимо тісто для наших вареників з картоплею. Ну а хто в курсі як це робиться, може освіжити цей процес, ознайомившись з коротким описом замісу тіста для вареників з картоплею.

У глибоку миску просіємо 4 склянки борошна, зробимо лійку, і наллємо туди розчин, що складається з 1 склянки води, двох яєць і 1 ч. л. дріжджового тіста. ложки солі без гірки,

Вимісимо круте тісто для вареників, періодично підсипаючи борошно зі ще однієї склянки борошна,

І щойно тісто буде вимішано, його необхідно або накрити рушником, або помістити, як я, в поліетиленовий пакет на 30-40 хвилин для вистоювання. Ну а поки наше тісто на вареники розстоюється, можна розпочати приготування начинки з картоплі та цибулевого обсмажування для наших вареників.

Начинка для вареників із картоплі

Як я вже писав в описі до цього рецепта, процес створення начинки для вареників з картоплею полягає в приготуванні звичайного картопляного пюре і підготовці засмажки з цибулі, оскільки, погодьтеся, використовувати як одну лише картоплю в начинці – якось не дуже цікаво… Ще, дуже часто, разом з цибулею обсмажують звичайне свиняче сало, але ми сьогодні так чинити не будемо, оскільки, по-перше, ми готуємо вареники винятково «з картоплею», а не «з картоплею і салом», а по-друге, я вже описував рецепт приготування вареників із картоплею та грудинкою, і, як мені здалося, використання грудинки замість звичайного солоного сала в рази покращує як смак самої товченини, так і вареників, зроблених із такою начинкою… Так, є ще й по-третє. А по-третє, ці вареники з картоплею подаватимуться з обсмажуванням, зробленим із цибулі та свинячого сала. Ну а тепер дивимося як робити цю найпростішу начинку.

Картоплю почистити, і помити. Для прискорення її відварювання, великі бульби можна порізати на 2 або 3 частини,

Закидаємо картоплю в каструлю і заллємо бульби холодною водою,

Поставимо картоплю відварюватися, щойно вода почне закипати, її можна посолити,

Поки картопля відварюється, ріпчасту цибулю почистимо, наріжемо дрібними кубиками і обсмажимо на невеликій кількості рослинної олії до трохи золотистого стану,

Як тільки картопля добре відвариться і легко почне протикатися ножем або виделкою, зливаємо воду і закидаємо до гарячої картоплі хороший шматок вершкового масла,

Зробимо з картоплі та вершкового масла пюре, після чого, відправимо в товченку обсмажену ріпчасту цибулю, посиплемо все свіжомеленим чорним перцем для більшого аромату, і все ретельно перемішаємо,

У підсумку отримуємо готові тісто і начинку для наших вареників із картоплею, і нам залишилося лише зліпити ці вареники. Так, як ви зрозуміли, до картопляного пюре не додавали ні картопляний відвар, ні молоко! Це було потрібно, щоб начинка не стала рідкою. Єдине, якщо у вас є час, щоб охолодити начинку з картоплі, то в охолоджене картопляне пюре, крім вершкового масла, ще можна вмішати одне куряче яйце, але це, зрозуміло, робити зовсім не обов’язково.

Ліплення вареників із картоплею

Частину тіста розгортаємо в тонкий пласт, товщиною близько 3 міліметрів,

Потім склянкою, видавимо з тіста круглі заготовки,

Приберемо зайві обрізки тіста, і поставимо начинку з картоплі ближче, щоб зручніше було ліпити вареники,

На середину кругляшка тіста викладемо чайну ложку картоплі,

Притягнемо протилежні краї тіста один до одного, унеможливлюючи потрапляння картоплі на край тіста,

І гарненько зліпимо краї тіста. Так ми отримуємо готові вареники з картоплею.

Зліплені вареники поміщаємо на деко, рясно посипане борошном, щоб запобігти їхньому прилипанню,

Потім, партії вареників, можна відправити в морозильну камеру на заморозку, якщо ви готуєте вареники з картоплею про запас. Ну а те, що ви не заготовляєте на потім, потрібно зварити і з’їсти! Отже..

Варимо вареники з картоплею

На плиту встановлюємо каструлю з водою, води в каструлі має бути набрано не більше ніж на 3/4. Воду, в якій ми збираємося варити наші вареники з картоплею відразу ж можна посолити,

Поки вода доходить до кипіння, робимо засмажку з сала і цибулі, для подачі готових вареників з картоплею. Зрозуміло, це зовсім не обов’язково, і подати вареники можна як із вершковим маслом, так і зі сметаною, але… я все-таки дуже рекомендую зробити таке обсмажування, оскільки це дійсно смачно..! Якщо хто не любить звичайне сало, використовуйте в обсмажуванні делікатесну свинячу грудинку, вона має більш м’який смак..

Отже, сало потрібно нарізати невеликими кубиками, за бажанням, із сала зрізається шкірка. Ну а особисто я цього не роблю, тим більше, якщо шкурка м’яка,

Щойно сало витопиться і воно стане ось таким золотистим, відправляємо до нього нарізану середніми кубиками – ріпчасту цибулю,

І обсмажуємо цибулю на салі ось до такого красивого золотистого кольору всієї засмажки,

Приблизно в цьому місці повинна вже закипіти вода, тому ми готуємо невелику партію вареників з картоплею (потрібно, щоб вареникам було просторо в каструлі!),

Відправляємо вареники з картоплею по одному в киплячу воду, злегка її перемішуючи, щоб запобігти їхньому прилипанню до дна каструлі,

Щойно вареники спливуть, трохи прибираємо вогонь, і варимо вареники з картоплею ще 4 хвилини,

Дістаємо готові вареники шумівкою, даємо воді стекти,

Викладаємо вареники з картоплею на блюдо, зверху посипаємо їх нашим обсмажуванням із сала і цибулі, перемішуємо вареники з начинкою (за аналогією з топленим маслом, щоб вони не злипалися один з одним), і одразу ж подаємо на стіл, звісно гарячими.

Ну а це фото вареників, що вийшли у мене, зроблене крупним планом,

Ну а так виглядає вареник із картоплею в розрізі. Всім приємного апетиту, і удачі в приготуванні описаного вище рецепта.

Примітки до рецепта

Той факт, що ці вареники з картоплею подаються з обсмажуванням з цибулі і сала, зовсім не означає, що до них не можна подати сметану, або рубану зелень!