Суп із фрикадельками покроковий фото рецепт

Фото супу з фрикадельками, який мені якось довелося готувати. У холодильнику залишався фарш після приготування буузи, і потрібно було його кудись застосувати, ось я і вирішив не смажити з нього велику котлету (що перше спало на думку), а приготувати суп із фрикадельками з додаванням у нього всіх можливих овочів. Бульйон варив із курки, у фарш, з якого робив фрикадельки, додав два жовтки, кедрових горішків, зробив засмажку з грибів, цибулі та кореня імбиру, і все це разом з овочами відправив у каструлю… Пропоную детальніше ознайомитися з покроковим рецептом приготування супу з фрикадельками.

Інгредієнти

• Для відварювання бульйону – або половина курки, або будь-яке м’ясо з кісточкою – 700 гр.
• Фарш із будь-якого м’яса – 500 гр.
• Чищені кедрові горішки – 3 ст. л. ложки
• Корінь імбиру – 3-5 см.
• Яєчні жовтки для фрикадельок – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Ріпчаста цибуля – 3 шт.
• Картопля – 3 шт.
• Часник – 5 зубчиків.
• Печериці – 150 гр.
• Рослинна олія для смаження.
• Рубана зелень петрушки, кропу – подається до готового супу з фрикадельками
• Сіль, свіжомелений чорний перець – за смаком, спеції для фараш (коріандр і зірра) – за бажанням.

Рецепт супу з фрикадельками. Суп готували на основі курячого бульйону, фрикадельки робили з рубленого фаршу яловичини і свинини (але згодиться фарш із будь-якого м’яса), як овочеву складову супу з фрикадельками використовували помідори, картоплю, цвітну капусту, болгарський перець, моркву та ріпчасту цибулю. Овочевий суп із фрикадельками за цим рецептом, на мій погляд, виходить дуже смачним і ситним.

Рецепт цього супу з фрикадельками настільки демократичний, наскільки це взагалі можливо. Цей суп можна варити або просто на воді, або на бульйоні, але знову ж таки, бульйон можна готувати з чого завгодно: курки, дичини, грибів, баранини, свинини, яловичини тощо.д. (за винятком риби, зрозуміло), при цьому, якщо ви вирішили готувати бульйон із м’яса, а не курки, як у мене, дуже рекомендую брати шматок із кісточкою, від цього бульйон буде смачнішим. Ще один момент – бульйон варити потрібно неодмінно заливши м’ясо холодною водою! Фрикадельки можна також робити з якого завгодно фаршу, я взагалі використовував рубаний фарш із яловичини та свинини, який у мене залишився після приготування бууз. Іншими словами, цей рецепт супу з фрикадельками можете змінювати на свій розсуд як завгодно, я більш ніж упевнений, що ваш суп неодмінно вийде в будь-якому разі! Ну а я поки що опишу як я готував свій суп із фрикадельками.

Приготування супу з фрикадельками почнемо з приготування бульйону. Курку (або будь-яке м’ясо з чого ми плануємо готувати бульйон для нашого супу з фрикадельками) заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь.

Чистимо корінь імбиру, і нарізаємо його тонкою соломкою,

Миємо печериці, відокремлюємо ніжки (вони грубі, їх краще в нашому супі з фрикадельками не використовувати, але звісно – справа ваша), а капелюшки нарізаємо тонкими пластинками,

На пательню наливаємо трохи рослинної олії, нагріваємо олію, швидко, протягом 1 хвилини обсмажуємо на пательні імбир, потім, висипаємо до нього нарубані пластиками шапки печериць, все гарненько перемішуємо, і обсмажуємо гриби хвилин 5,

Поки гриби обсмажуються, дрібними кубиками нарізаємо одну цибулину,

і після закінчення 5 хвилин обсмажування грибів – додаємо цибулю до грибів, ще разок перемішуємо,

і обсмажуємо цибулю з грибами ще хвилин 7, після чого наша засмажка готова і її можна на якийсь час прибрати вбік, оскільки вона нам знадобиться тільки в завершальній стадії приготування супу з фрикадельками.

Поки ми займалися засмажкою, наш бульйон уже має закипіти, з нього потрібно не забувати періодично знімати піну, в міру утворення піни,

Як тільки піноутворення злегка вщухне, закидаємо в бульйон шматок морквини (я просто зрізав 1,5 см). біля основи), і одну невелику цибулину, далі вогонь потрібно зменшити і варити бульйон на помірній температурі (щоб ледь булькало) ще 30 хвилин (відповідно, якщо бульйон вариться з м’яса, потрібно час збільшити)!).

Поки бульйон варитися можна зайнятися іншими овочами. Чистимо моркву і нарізаємо її спочатку тонкими пластинками, потім пластинки, розрізаємо по діагоналі ось такими ромбиками, як показано на фото рецепта супу з фрикадельками,

Помідори і болгарські перці нарізаємо кубиками розміром близько 1 сантиметра (можна трохи більшими, кому як подобається), часник нарізаємо не надто дрібно..,

Закидаємо перці, помідори і часник в одну глибоку тарілку, все перемішуємо, посипаємо свіжомеленим чорним перцем і ще раз перемішуємо, щоб овочі просочилися ароматом часнику і перцю,

У фарш додаємо 2 яєчних жовтки (якщо додати яйця цілком, то фарш буде рідким)!) і приблизно 3 столових ложок очищених кедрових горішків, далі, фарш за смаком потрібно посолити і поперчити, якщо є бажання – у фарш можна додати будь-які спеції, наприклад коріандр і/або зіру

Гарненько перемішуємо фарш руками,

Приблизно в цьому місці мають минути 30 хвилин, відведені для відварювання курячого бульйону, потрібно витягнути курку, моркву і цибулину з каструлі

Далі, температуру збільшуємо, і щойно бульйон закипить, починаємо формувати фрикадельки для нашого супу. Існує два підходи – фрикадельки можна або скачати кульками, щоб отримати витончену форму, або тупо, як це зробив я, взяти фарш столовою (або чайною) ложкою і, опускаючи його в киплячий бульйон, отримати фрикадельки таким чином. Що стосується мене особисто, мені хаотична і навіть гротескна форма відвареного фаршу, що отримується другим способом, набагато ближча за духом і апетитніша здається, та й руки бруднити не довелося..!

Як тільки всі фрикадельки сформовані, приблизно через хвилин 5-7 кипіння вони повинні спливти, що буде супроводжуватися повторним утворенням піни, піну потрібно зібрати,

Після чого в наш суп із фрикадельками закладається нарізана морква,

Картопля нарізається невеликими кубиками (1-1,5 см).),

І відправляється в наш суп із фрикадельками,

Цвітна капуста нарізається на суцвіття,

і відразу ж, відправляється слідом за картоплею,

Через 7 хвилин після закладання в суп із фрикадельками цвітної капусти, відправляємо в каструлю тарілку помідорів із болгарськими перцями і часником,

Далі, практично відразу ж – грибну засмажку,

І завершує процес приготування супу з фрикадельками – додавання в наше вариво солі та чорного перцю за смаком. Далі, суп вариться до повного приготування картоплі (ще хвилин 10-15), після чого,

Суп із фрикадельками можна розливати по супницях, посипати зверху посіченою зеленню петрушки і кропу, і подавати на стіл.

Ну а це фото супу з фрикадельками крупним планом, щоб продемонструвати його наваристість і апетитність! Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта овочевого супу з фрикадельками.

Примітки до рецепта

!