Плов з куркою покроковий фото рецепт

Фото плову з куркою, рецепт якого я склав за аналогією до звичайного плову, які я вже разів 300 напевно готував із різних сортів м’яса. Готував плов із курки практично аналогічно до звичайного плову, хіба що дещо вирішив інакше зварити зірвак – т.е. спочатку я обсмажував цибулю, і тільки потім закладав у казан курку, а так… все як завжди. Пропоную ознайомитися з рецептом мого плову з курки.

Інгредієнти

• Філе куряче – 1 кг.
• Ріпчаста цибуля – 1 кг.
• Морква – 1 кг.
• Рис – 850 гр.
• Часник – 2 головки
• Рослинна олія – 150 гр.
• Ізюм – 50 гр.
• Спеції для плову: сушений томат – 1 ч. ложка, коріандр – 2 ч. ложки, зіра – 4 ч. ложки,
• Сіль, чорний перець – за смаком.

Рецепт плову з куркою, який готувався з курячих грудок, цибулі, моркви, рису, ну і, звісно ж, спецій та родзинок. Для початку, в казані розжарювалася рослинна олія, потім обсмажувалася цибуля, потім закладалася курка, ну а далі… та чого я вам тут описую процес приготування плову з курки!? Заходимо в рецепт і дивимося як готувати!

Плов із курки – це той самий звичайний плов із м’ясом, хіба що, він безумовно ніжніший що ль за смаком виходить, бо курка – є курка. Ну а оскільки ми сьогодні вирішили готувати плов не з чогось іншого, а саме з курячого м’яса, відповідно йдемо і купуємо свіже, не заморожене куряче філе. Далі, з продуктів нам знадобиться довгозерний рис, ну і, звісно ж, овочі: цибуля і морква. Зазвичай, до плову цибулі кладуть менше, ніж рису, моркви і м’яса, а тут, у цьому плові з куркою, я вирішив зробити співвідношення продуктів практично 1 до 1, тобто.е. курки, цибулі та моркви беремо по 1 кілограму, рису можна теж, але мені попалася пачка 850 гр. Оскільки ми розібралися з продуктами, можна починати готувати плов з курки, який умовно можна розділити на кілька етапів: підготовка продуктів, приготування зірвака і закладання рису, ну а тепер про все по порядку!

Підготовка продуктів для плову з куркою

Тут нічого особливо великого немає, нам потрібно замочити рис і родзинки, розрізати на шматочки курку і нарізати відповідним чином цибулю з морквою. Дуже рекомендую підготувати все до початку приготування плову, щоб потім не відволікатися на підготовку..

Отже, гарненько промиваємо рис у ледь теплій воді, поки вода перестане інтенсивно мутніти. Це зручно робити прямо в раковині, направивши струмінь води в тазик із рисом. Для плову з куркою ідеально підійде рис сорту «басматі», оскільки він дуже добре вбирає вологу, і він тонкий, що для плову з куркою важливо, типу «ніжному курячому м’ясу – ніжний тонкий рис». Ну а я готував із «просто тонкого» сорту, що називається – що під руку попалося, але було теж нормально.

Щойно ми промили рис, заллємо його водою і відставимо вбік, далі, замочуємо родзинки. На відміну від теплої води, в якій я замочую рис для плову, родзинки я вимочую в окропі, так ягоди швидше стають м’якими, хоча деякі кухарі взагалі родзинки не вимочують, а додають їх до плову в первісному стані… Поки рис і родзинки замочуються,

Чистимо всю цибулю і нарізаємо її середніми кубиками. Я раніше різав цибулю для плову дрібно, але потім зрозумів, що це позбавлене будь-якого сенсу, бо цибуля в плові взагалі розчиняється і зрозуміти, як ти її різав, практично стає не можливо, а якщо немає жодної різниці, нафіга дрібнити?!

Морква – нарізаємо тонкою соломкою. На тертці подрібнювати моркву не раджу, якщо, звісно, ви не маєте наміру нашвидкуруч приготувати плов для громадського харчування… коротше, натерта для плову морква – це знущання над стравою..!

Далі, нарізаємо курку на великі шматочки, приблизно 2х3 сантиметри. Дрібніше різати немає ніякого сенсу, це ж курка, може розваритися.

І щойно у нас є в наявності: рис і родзинки в процесі замочування, морква нарізана соломкою, цибуля нарізана великими шматочками та куряче м’ясо, порізане шматками 2х3 сантиметри, можна вважати, що етап підготовки продуктів для приготування плову з куркою в нас завершено, і тепер можна братися за приготування зирвака для плову.

Приготування зірвака

Сама процедура приготування зірвака для плову з куркою практично ідентична процесу підготовки зірвака для плову з м’ясом, за винятком лише одного моменту… у плові з куркою спочатку обсмажується цибуля, і тільки потім у казан закладається курка. Якщо починати приготування зірвака з курки, вона просто не доживе до останньої стадії, і просто розвариться. Однаково правильно буде готувати зірвак для плову з куркою двома способами: першим обсмажувати цибулю, потім додавати до казана курку разом із морквою, другий варіант – обсмажити цибулю, потім трохи обсмажити моркву, і наприкінці – закладати курку… Коли я готував свій плов, я пішов першим шляхом.

Встановлюємо на сильний вогонь казан, і вливаємо в нього грам 100-150 рослинної олії, гарненько її розпалюємо, і щойно олія розпеклася, закладаємо в неї нарізану цибулю, одразу ж перемішуємо і обсмажуємо до напівпрозорого стану та появи перших ознак «обрум’янення» цибулі..,

Щойно цибуля обсмажиться до необхідного стану, додаємо в казан куряче м’ясо, перемішуємо його, і приблизно через 5-7 хвилин,

… У казан закладається морква,

і ми, періодично перемішуючи вміст казана, обсмажуємо овочі з куркою хвилин 15, але не більше. Приблизно в цьому самому місці потрібно поставити чайник із водою, оскільки нам через зазначені 15 хвилин у зірваку знадобиться окріп,

Після закінчення 15 хвилин вливаємо в зірвак киплячу воду таким чином, щоб рівень води перевищував приблизно на 1 сантиметр рівень продуктів у плові. Далі, перемішуємо вміст казана і варимо зірвак хвилин 5, і поки він вариться, готуємо сіль, часник і спеції,

Через 5 хвилин після вливання води, всипаємо в наш майбутній плов із куркою: сушений томат – 1 ч. ложка, коріандр – 2 ч. ложки, зіра – 1 ч. ложка, сіль і свіжомелений чорний перець – за смаком (близько 1,5-2 ст. л.). ложки без гірки солі, і 1 ч. ложка перцю). Щодо солі – смак у зірвака має бути «трохи більш пересолений», оскільки цю пересоленість компенсує закладання в плов рису, тому саме час спробувати наш зірвак на сіль.

І відразу ж, після спецій, у зірвак додаємо дві цілі головки часнику, і родзинки,

Варимо зірвак з часником і спеціями для плову з куркою 10 хвилин, після чого, виймаємо часник, і… приступаємо до третьої стадії приготування плову з куркою – закладка рису.

Доведення плову з куркою до готовності

Акуратно, щоб не перемішати рис із зірваком, закладаємо рис у казан. Дуже рекомендую використовувати для цієї мети шумівку,

Далі, вирівнюємо рис по всій поверхні казана, і, прошу звернути увагу, вода при цьому повинна залити рис на 1 см. Якщо води менше, додайте її з чайника,

Щойно вода вкрила шар рису, трохи прибираємо температуру, і приступаємо до випарювання рису. Готуємо плов з курки без кришки і не перемішуючи близько 20 хвилин, поки вода практично повністю не вбереться в рис та/або не випарується, далі, поверхню рису посипаємо приблизно 1 ч. ложкою зіри,

І акуратно перемішуємо один лише рис (зірвак ні в якому разі не чіпаємо!), розпушуючи його по всій поверхні, і ще підсипаючи близько 1 ч. ложку зіри,

Далі, з рису робимо гірку, в гірці робимо ложкою два заглиблення, поміщаємо в них вийнятий раніше із зірвака часник,

Повністю «замуровуємо» часник у рис і посипаємо гірку рису останньою, вже четвертою за рахунком чайною ложкою зіри,

Закриваємо плов із куркою великою тарілкою, сумірною з діаметром казана,

Казан закриваємо кришкою, загортаємо його в рушник, і зменшивши під казаном температуру до середнього стану, готуємо плов із куркою 30-35 хвилин, а поки плов готується,

Швиденько робимо овочевий салатик «Ачі-чук» до плову: дуже тонко нарізаємо часточками кілька стиглих помідорів, нарізаємо тонкими (майже прозорими) півкільцями ріпчасту цибулю, після чого цибулю промиваємо в холодній воді, просушуємо та додаємо до помідорів, нарізаємо тонкими пластинами 5 зубчиків часнику, та 1 пекучий перчик, заправляємо сіє сіллю, чорним меленим перцем і наш салат готовий… Так, ні в якому разі не додаємо в салат рослинну олію, він готується без неї!!! Я вже описував практично те саме у своїй кулінарній книзі, якщо комусь цікаво, можете поцікавитися: овочевий салат до плову

Через 30-35 хвилин приготування плову з куркою кришку можна нарешті підняти,

Гарненько перемішати плов,

І подати його до столу, за бажанням посипавши дрібно нарізаною зеленою цибулею, і щойно намеленим чорним перцем,

Обов’язково потрібно згадати подати до плову з куркою щойно приготований салат Ачі-чук! Всім приємного апетиту, і удачі в приготуванні описаного вище рецепта плову з куркою.

Ні і нарешті, вже вибачте, не зміг втриматися, ось ще одна фотографія плову з куркою крупним планом! Як на мене, так ну дуже апетитно! Всім привіт!!!

Примітки до рецепта

Яких-небудь приміток або доповнень до цього рецепту плову з куркою поки немає.