Плов узбецький покроковий фото рецепт
Фотографія приготованого мною узбецького плову з баранини, нуту та родзинок. Раніше, я для приготування цієї страви використовував м’ясо свинини, але по ходу справи, з’явився інтерес до приготування плову і з баранини. На фото, якраз зображено результат моєї чергової спроби приготувати справжній узбецький плов. Я не стану бити себе п’ятою в груди, і стверджувати, що саме мій рецепт є «найузбецькішим», але страва виходить справді смачною, рис розсипчастим, тож, без жодних сумнівів рекомендую скуштувати та самим вирішити…
Інгредієнти
- М’якоть баранини – 1 кг.
- Рис – 1 кг.
- Нут – 70 гр. (не обов’язково, але бажано)
- Родзинки – 50 гр.
- Ріпчаста цибуля -700 грам (або 2/3 від кількості рису).
- Морква – 1 кг.
- Часник – 2 або 3 головки
- Рослинна олія – 200 гр.
- Спеції: коріандр, зіра, сушений томат, червоний солодкий перець, кардобенедикт (імеретинський шафран)
- Сіль, чорний перець
Якщо коротко, то з м’яса молодого баранчика, цибулі та моркви готувався зірвак, рис використовувався звичайний, куплений у супермаркеті. Плов готувався хоча і в казані, але на плиті, т.е. у домашніх умовах.
Зима в розпалі, до літа, казана і живого вогню далеко, але плову захотілося неймовірно. Раз захотілося – вирішив готувати вдома на плиті, але в казані. Цього разу, предметом мого кулінарного пориву був варіант цієї страви з баранини.
Завчасно, годин за 6-7 до початку готування замочуємо нут. Він, звісно, не те щоб обов’язковий, але, на мій погляд, його знаходження в цій страві робить її ще цікавішою і смачнішою. Таким чином, якщо є нут – сміливо його використовуємо!
Дуже ретельно миємо рис у проточній воді, доти, доки вода не стане практично повністю прозорою. Цього разу я використовував (на жаль) звичайний довгозерний рис, куплений у магазині, але якщо у когось є можливість, не полінуйтеся, зайдіть на ринок і придбайте кіло рису в узбеків, обіцяю, не пошкодуєте!
Моркву чистимо, і нарізаємо на тонку соломку, а ось довжина соломки, на відміну від її товщини, не особливо принципова,
Цибулю нарізаємо середніми кубиками,
З баранини знімаємо всі плівки, жилки та видаляємо зайвий жир,
Шматки баранини робимо великими (з пів кулака), а зрізаний жир прибираємо вбік, на ньому ми будемо проколювати рослинну олію. Взагалі, багато хто відразу нарізає м’ясо невеликими шматочками, але мені подобається готувати плов на основі великих шматків м’яса, і вже після приготування його – нарізати м’ясо потрібними шматочками. Навіщо? Та все просто, у другому випадку м’ясо буде набагато соковитішим, і вже точно – ніколи не всохне, що не дуже актуально під час готування на плиті, але дуже важливо під час приготування цієї страви узбецької кухні на відкритому вогні.
У підсумку, отримуємо все що потрібно для приготування зірвака.
Казан встановлюємо на плиту, сильно розжарюємо його і тільки потім наливаємо близько склянки рослинної олії. Олію краще використовувати бавовняну (хоча існує й інша точка зору), але за її відсутності згодиться соняшникова, але тільки, обов’язково використовуйте рафіновану олію без запаху,
Поки олія в розпеченому казані сама стає розпеченою (але вона не повинна горіти)!), готуємо половину невеликої цибулини і весь зрізаний під час обробки баранини жир. У цьому місці особливі поціновувачі баранини і плову з баранини витоплюють курдючне сало, але я, на жаль, не з їхнього числа (не люблю, коли дуже жирно), тому обмежимося жиром, зрізаним зі шматочків баранини..
Закидаємо цибулю і жир у казан, а точніше, в розпечену олію, і ретельно його перемішуючи,
Доводимо ось до такого запеченого (але не підгорілого) стану. Далі, отримані шкварки жиру баранини та цибулю потрібно швиденько вийняти шумівкою, далі шкварки за традицією посипаємо сіллю та ух! Під горілку йдуть ну дуже смачно!
Ну а далі… ділюся невеликим корисним досвідом. Я помітив, що під час приготування плову в дюралевому, а не чавунному казані, м’ясо під час його закладання в розпечений казан однаково пригорає до стінок, тому щоб згладити цей момент, закидаємо в розпечену олію невелику жменю нарізаної ріпчастої цибулі,
І тільки потім, у казан закладається баранина. За такого порядку м’ясо пригоріти до стінок дюралевого казана не повинно.
Періодично перемішуючи м’ясо шумівкою, обсмажуємо його на сильному вогні хвилин 20-30, після чого,
До баранини закладаємо ріпчасту цибулю, і періодично її перемішуючи..
обсмажуємо близько хвилин 10 до того моменту, як цибуля стане трохи прозорою, або, як кажуть кухарі, «набуде кольору блондинки». Приблизно в цьому місці буде «в тему» поставити повний чайник води кип’ятитися, оскільки нам незабаром знадобиться окріп.
Після закінчення часу обсмажування цибулі, закладаємо в казан нарізану моркву, вирівнюємо її, але не перемішуємо,
Одразу ж, разом із морквою в зірвак додаємо відмочений нут (за бажанням)
Засипаємо в казан добре промиті родзинки (краще використовувати киш-миш, оскільки вони без кісточок),
Ну і нарешті, вливаємо в казан окріп, якого потрібно рівно стільки, щоб порівняти рівень рідини з рівнем продуктів, які перебувають у казані. Далі, поки наш зірвак кипить, готуємо сіль і спеції для плову.
На окрему тарілку висипаємо 3 чайні ложки солі, 2 чайні ложки червоного солодкого перцю, 2 чайні ложки чорного меленого перцю, 2 чайні ложки сушених томатів, 2 чайні ложки коріандру та 1 чайну ложку зірри, й одразу ж, відправляємо сіль та спеції у наш киплячий зірвак та все перемішуємо…
Далі, готуємо шафран. Пару дрібничок шафрану відправляємо в ступку, вливаємо туди 1 чайну ложку зірвака (або просто окропу) перетираємо спецію віночком, і
Відправляємо отриману суміш у казан. Додавання шафрану в зірвак зробить плов ароматнішим і, звісно ж, додасть йому своєрідного кольору.
Після шафрану в казан закладаються три неочищені головки часнику, зрізати потрібно тільки корінець, та й то не сильно, щоб головки не розпалися на зубчики. Далі, даємо нашому зірваку хвилин 5-10 покипіти разом із часником,
Після чого часник потрібно виловити з казана і на якийсь час прибрати вбік, і злегка зменшити температуру вогню під казаном (ставимо приблизно трохи вище середнього).
І, нарешті, прийшла пора в наш узбецький плов закладати рис. Рис закладається дуже акуратно, щоб ні за яких обставин не перемішати його з бараниною або овочами!
Викладений акуратно рис потрібно також акуратно вирівняти по поверхні шумівкою, і одразу стане зрозуміло, чи потрібно в казан підливати кип’яченої води, чи ні. Вода повинна заливати рис на 1-1,5 сантиметра, на цьому фото видно, що вода знаходиться практично врівень з рисом, тому…
Доливаємо до плову окріп, заливаючи рис на необхідні 1-1,5 см.,
І чекаємо, поки рис вбере воду і вона стане врівень або трохи нижче рівня поверхні рису.
Присипаємо рис зірою (близько 1 чайної ложки без верху, в ідеалі, зіру потрібно протерти між пальців),
Дуже акуратно, зачіпаючи тільки рис, і в жодному разі не доходячи до овочів і м’яса – перемішуємо рис разом із зірою,
далі, шар рису знову вирівнюється шумівкою, плов готується хвилин 5, після чого зіра повторно присипається в зазначеній кількості (близько 1 чайної ложки без верху) ще разок,
рис ще разок перемішується
і формується гіркою,
далі в гірку рису встромляються головки часнику,
плов посипається ще 1 чайною ложкою зіри,
в узбецький плов підливається невелика кількість окропу (щоб вода проглядалася біля «підніжжя» гірки рису),
вершина гірки рису закривається плоским блюдом
після чого казан щільно закривається кришкою, кришка вкривається або укутується вологим рушником, температура вогню встановлюється майже на мінімум (приблизно трохи нижче за середній), і наш узбецький плов готується в такому вигляді ще 35-40 хвилин. У процесі приготування страви, кришку казана не відкривати!!!
Ну а після закінчення зазначених 40 хвилин кришку і блюдце прибирають, часник переміщують на окрему тарілку,
Далі, з повністю готового плову виловлюються шматки баранини,
Ну а сам плов, після вилучення з нього часнику і м’яса, ретельно перемішується, і знову закривається кришкою, щоб настоятися і не охолоджуватися завчасно,
М’ясо нарізається на порційні шматочки 2-3 або 3-4 см. кому як подобається,
Ну і нарешті останній штрих! На велике плоске блюдо викладається гірка ароматного узбецького плову, ну а з боків його і зверху викладаються шматочки порізаної баранини. Подаємо гарячим! Приємного всім!
Відео рецепт узбецького плову
Схожий відео рецепт приготування аналогічного узбецького плову. Постарався максимально розповісти всі нюанси готування цієї страви, тому ролик вийшов дещо затягнутим. Але якщо ролик Вам сподобається, ставте лайки і підписуйтесь на канал! 🙂
Примітки до рецепта
До цієї страви дуже добре пасуватиме овочевий салат «Ачичук», приготований із цибулі та помідорів. Його рецепт я опишу пізніше (можете поки подивитися ролик приготування салату ачичук). Для готування використовуйте баранячі реберця, та інші шматочки на кісточках! Я взяв м’якоть, тільки з міркування економії місця в моєму порівняно не великому казані для домашнього приготування. Якщо Ви готуєте плов у великому чавунному казані на відкритому вогні, шматочки м’яса на кісточках і реберцях – будуть найбільш там у тему.