Салат Цезар із куркою покроковий фото рецепт
Цей салат «Цезар» готувався спеціально для коханої жінки, яка його дуже любить, але не любить – коли його в ресторані накладають завжди мало. В якості заправки для салату цезар – використовувався саморобний соус, приготований із соку лимона, оливкової олії. Основою салату стали: листя зеленого салату, курка, сухарики.
Інгредієнти
- Пучок зеленого салату
- Курячі грудки – 600 гр.
- 2/3 Батона
- Яйця – 6 шт.
- Лимон – 1 штука (знадобиться половинка)
- Оливкова олія – 200 грам
- Сир пармезан – 100гр.
- Часник – 5 зубчиків
- Покупна солодка гірчиця – 20 гр.
- Вустерський (ворчестерширський) соус – якщо хто знайде, у мене не вийшло..
- Сіль, чорний перець
Пропоную один із варіантів приготування рецепта салату цезар. Цей рецепт «Цезаря» готується з куркою, ну а далі – все як завжди: зелене листя салату, трохи часнику, крутонів і все поливається соусом, спеціально приготованим для цього салату. Власне, салат цезар виходить нічим не гіршим (а то й кращим), ніж у навороченому ресторані, зате, якщо готуєте самі, порцію можете собі зробити справжню, а не ті пукальні тарілочки з громадського харчування…
Салат цезар – той самий салат, який готується (складається) безпосередньо перед подачею на стіл. Для його складання нам потрібно відварити яйця, підготувати: сухарики (крутони), шматочки курки, соус, листя салату. В принципі, салат готується досить швидко, загальні рекомендації перед тим, як почнете готувати описаний рецепт «Цезаря», – сухарики і шматочки курки повинні бути за можливістю одного розміру, не мельчіть з листям салату, воно повинно бути не дрібно нашаткованим, а нарваним руками на половинки, але не менше за четвертинку листа… Отже, приступимо!
Приготування салату цезар я почав з відварювання яєць. Нам їх для повного щастя знадобитися 4 штуки, решта 2 шт. підуть коли ми почнемо готувати соус для салату цезар. Яйця нам потрібні відварені круто, відповідно варимо їх ґрунтовно хвилин 10-15, після чого опускаємо в холодну проточну воду (щоб шкаралупа добре чистилася), виймаємо з води, прибираємо куди завгодно, вони нам знадобляться наприкінці процесу приготування салату…
Дуже дрібно-дрібно нарубуємо часник (тремо його на тертці або давимо),
Засипаємо його в піалу, або будь-який інший дрібний посуд, солимо, перчимо, вливаємо в отриману суміш 100 гр. оливкової олії і все ретельно перемішуємо. Олія у нас має настоятися і насититися ароматом чорного перцю і часнику, саме тому ми її готуємо одним із перших компонентів нашого майбутнього «Цезаря».
Нарубуємо свіжий і дуже м’який батон на скибки завтовшки близько 1 сантиметра. Я знаю, що для приготування крутонів може підійти звичайний білий хліб, проте я все ж таки дуже рекомендую використовувати свіжий батон, оскільки сухарики від цього виходять дуже смачними та хрусткими. Для чого потрібен саме свіжий батон? Та все просто! У цьому разі сухарики зовні будуть хрустіти, а всередині вони залишатимуться м’якими.
Кожен шматок очищаємо від скоринки, а серцевину нарубуємо на кубики розміром приблизно 1 сантиметр. Після того як ви закінчили з нарізкою, готуємо деко і ставимо розігріватися до максимуму духовку. І поки вона гріється..
Набираємо в каструлю води, трохи її підсолюємо і ставимо варити курячі грудки. В принципі, курку можна і посмажити, але з особистого досвіду знаю, що обсмажені курячі грудки виходять, як правило, жорсткими, тому між двома способами приготування м’яса для салату Цезар з куркою, я вибрав комбінований (спочатку варимо, а потім злегка обсмажуємо).
Після розігрівання духовки, посічені шматочки батона рівномірно в один шар викладаємо на деку
Ставимо деко з хлібом у гарячу духовку і запікаємо їх близько 8-10 хвилин до трохи підрум’яненого стану. Дуже рекомендую не відходити від духовки, щоб не прогавити момент їхнього приготування. Якщо проморгали і спалили батон – салату «Цезар» кірдик! Продеться йти в магазин за новим батоном!
Якщо вам вдалося-таки запекти нормальні сухарики – зсипаємо їх у глибоку тарілку і відставляємо куди не будь остигати.
Чекаємо, коли відчиняться наші курячі грудки, викладаємо їх у тарілку, чекаємо, коли вони охолонуть, і розпочинаємо їхнє нарізання кубиками близько 1 сантиметра
Нарізаємо все м’ясо курки. Шматочки курки мають вийти аналогічним крутонам розміром.
Розігріваємо конфорку і ставимо на неї пательню, і щойно вона розжаритися теж – беремо нашу настояну на часнику і перці оливкову олію і акуратно зливаємо її на розігріту пательню так, щоб посічений часник залишився у піалі… Олію рівномірно розподіляємо по всій поверхні сковорідки, і як тільки вона нагріється
одразу ж, всипаємо в неї наші сухарики, і практично одночасно з цим, починаємо їх там перемішувати. Суть процесу – не повторно посмажити хліб, а просочити ВСІ СУХАРІКИ часниковою олією, тому якщо не почати перемішувати одразу – вся олія швидко вбереться в частину сухарів, а решта залишаться не в змозі… Уся процедура займає хвилину – не більше, після чого сухарики зсипаються назад у ту саму тарілку, а пательня миється.
Повторно нагріваємо пательню, і вивалюємо на неї все те, що залишилося в нашій піалі, після чого,
так само як і минулого разу – практично одразу вивалюємо нарізані шматочки курки, ретельно все перемішуємо і трохи зменшуємо температуру. Якщо курку не вивалити відразу, часник почне обвуглюватися, а нам потрібно, щоб курка рівномірно наситилася запахом не горілого часнику!
Злегка і рівномірно обсмажуємо шматочки курки до трохи підрум’яненого вигляду. У разі необхідності (якщо буде підгорати) можна підлити трохи оливкової олії. Після обсмажування – курку потрібно викласти в глибокий посуд вистигати, і поки вона вистигає, ми..
Заправка для салату Цезар виготовляється на основі яєць, тому нам потрібно їх до цієї процедури підготувати. Доводимо до кипіння воду, відразу ж вимикаємо вогонь, і тупу частину кожного з двох яєць проколюємо голкою. Я достеменно з’ясував, що зазначений наворот із проколом голкою яйця був у класичному виконанні салату його творцем – Цезарем Кардіні, але, поклавши руку на серце, ніхєра не зрозумів, нафіга цей екшен..
Далі, яйця в НЕ киплячій (або принаймні – не сильно киплячій) воді мають полежати рівно 1 хвилину (це якщо за першоджерелом готувати, я тримав три хвилини).
Режим лимон навпіл, і видавлюємо з половини лимона сік
Готуємо блендер (або, якщо кому не ліньки – можна все перемішати виделкою або віночком, це не принципово), ножем розколюємо яйця навпіл, рідку частину яйця зливаємо в склянку блендера, зі шкарлупок яєць виколупуємо ложечкою шар білка… Ретельно збиваємо яйця, вливаємо туди лимонний сік, ще раз ретельно збиваємо і..
Засипаємо в склянку блендера столову ложку пармезану, і знову ретельно збиваємо, після чого
Додаємо або кілька крапель вустерського соусу (якщо комусь його вдалося відшукати), або трохи солодкої бутербродної гірчиці (Це не російська термоядерна гірчиця, а та, яку можна практично ложкою їсти)!!!!!).
Збиваючи вміст склянки блендером, тонкою цівкою вливаємо в склянку 100 грам оливкової олії і не припиняючи збивати доводимо все до однорідної збитої маси. І те, що вийшло після цієї процедури – і буде називатися Заправка для салату Цезар. За консистенцією, соус для салату цезар нагадує 10-відсоткову сметану, і навіть може ще рідше!
Після приготування соусу беремося за наше листя салату. Їх потрібно помити, посушити (обов’язково! Це потрібно для того, щоб вони нашим соусом змогли просочитися), руками звільнити від стеблових основ (вони жорсткі), і у нас вийдуть половинки цілого листя. Якщо листя дуже велике – його можна порвати на 4 частини. Після вищеописаної обробки – листя салату поміщають у холодильник на кілька хвилин остуджуватися, і ми тепер можемо говорити про те, що в нас усе готово для остаточного і безповоротного приготування салату цезар!
Після проведення всіх описаних підготовчих процедур у нас має з’явитися і бути під рукою: 1) тарілка з сухариками (крутонами), 2) тарілка з курячим м’ясом, 3) підготовлене й охолоджене листя салату, 4) соус для салату цезар 5) очищений зубчик часнику 6) очищених 4 яйця 7) тертий сир пармезан.
У глибоку тарілку (в якій вам буде зручно перемішувати компоненти) закидається жменя підготовленого листя зеленого салату. Листя поливають соусом Цезар, трохи солять і все перемішують.
Далі, у страву закидається добра жменя курячого м’яса, яке трохи посипається чорним перцем, трохи поливається соусом Цезар, і все повторно перемішується
Після цього в тарілку засипають жменю наших часникових сухариків, весь вміст трохи перемішують (уже без додавання соусу),
Після чого, вміст глибокої тарілки (а по суті – наш готовий салат Цезар із куркою), вивалюється в красиву плоску тарілку, яку перед цим ретельно натирають рештою зубчика часнику
Зверху можна додати порізані помідори, нарізані на четвертинки наші «круті» яйця, далі все посипають тертим сиром пармезан, трохи поливають невеликою кількістю соусу Цезар і… тепер можна тягнути цю пишність своїй дружині для отримання заліку з кулінарії!