Салат Олів’є покроковий фото рецепт

Зображений на фото салат Олів’є був злегка адаптований під наявність сучасних продуктів, і був приготований з курки (яка замінила 2-х рябчиків), яловичого язика (замість телячого), креветок (замість раків), курячих яєць, листя зеленого салату, каперсів, червоної зернистої ікри (замість чорної паюсної) і був заправлений соусом «майонез провансаль» ручного виготовлення на основі оливкової олії, жовтків та гірчиці… Згадані у справжньому олів’є «півбанки консервованої без томату сої» я взагалі не використовував, оскільки ніде не зустрів і не придумав чим цей продукт можна замінити… Звичайно, не істинний «Олів’є» вийшов, але все-таки спробував хоч трохи наблизитися до оригіналу… Так, найголовніше то я і не написав! Усі трудовитрати повністю окупилися, салат був не просто смачним, а офігенно смачним!!! Якщо кому набридло поїдати чахлу совдепівську версію великого салату спробуйте приготувати майже справжній салат олів’є за цим рецептом.

Інгредієнти

• м’ясо двох відварених рябчиків (замінюємо 1 куркою);
• один відварений телячий язик (замінюємо половиною яловичого, приблизно 700 грам)
• близько 100 грамів чорної паюсної ікри (замінюємо 100 гр. червоної зернистої);
• 200 грам свіжого салату;
• 25 відварених раків або 1 великий відварний омар, або 1 банка омарів (або 1 кг. морожених королівських креветок);
• півбанки дуже дрібних маринованих огірочків (пікулів),
• півбанки консервованої без томату сої, з додаванням за смаком соусу «Південний» або «Московський», або соєвого соусу (я так і не зрозумів, що з себе представляє консервована соя, тому взагалі її не використовував)
• два свіжих огірки (я використовував один, але великий);
• 100 грам каперсів (колюча овочева культура, у якої маринують квіткові бруньки);
• дрібно нарубані 5 великих яєць, зварені круто.
• Морква і ріпчаста цибуля (для варіння курки і язика) – по 2 шт.
• Лавровий лист (для варіння курки і язика)

Склад майонезу провансаль

• Оливкова олія (потрібно брати якісну!) – 200 мл;
• Яйця (нам будуть потрібні тільки жовтки) 3 шт.;
• Цукор – 1 ч. ложки;
• Сіль – 1/4 чайної ложки;
• Гірчиця – 1/2 ч. ложки
• Лимонний сік – 1 столова ложка.
• Соєвий соус «Теріякі» – 2 ст. ложки (бажано, але можна використовувати просто соєвий соус);…)

Рецепт салату олів’є, а точніше, чергова спроба хоч трохи наблизитися до приготування справжнього салату «Олів’є». Салат робиться з курки, язика, креветок, курячих яєць, листя зеленого салату, каперсів, червоної ікри і заправляється спеціально приготованим соусом «майонез провансаль».

Ну тут потрібен невеличкий вступ… Описаний нижче рецепт приготування салату олів’є нікуди не претендує, та є лише спробою приготувати відомий салат максимально наближеним до першоджерела, та максимально адаптованим до тих продуктів, які можна знайти у магазині… Рецептів нібито «справжніх олів’є» дуже багато, тому я ґрунтував свої дослідження винятково на власному сприйнятті, та зовсім не збираюсь стверджувати, що це «той самий Олів’є»..!

Єдине, про що я шкодую, так це про те, що мені не вдалося підстрелити на полюванні 2х рябчиків, і не вдалося знайти перед Новим роком живих раків, а так… Якщо в когось є сумніви – повідомляю, що салат виходить насправді дуже смачним, легким (не дивлячись на наявність у салаті язика та курки) і дуже незвичним… Особисто я не пошкодував, що готував цей салат, але вирішувати, звісно, вам… ну давайте, описую як готувати вдалий, на мій погляд, рецепт салату олів’є. Так, ще один момент! У рецепті я описую основні операції з продуктами в якійсь послідовності, але насправді, це все можна (і потрібно) робити по-перше, заздалегідь, а по-друге, паралельно, наприклад, для того, щоб розпочати відварювання язика, не потрібно чекати відварювання курки і т. д.д. і т.п. Рекомендую спочатку ознайомитися з рецептом, а потім самостійно визначити в якій послідовності готувати свій салат олів’є.

Отже, приготування нашого «майже справжнього» салату олів’є почнемо з відварювання двох рябчиків (в оригіналі їх потрібно: обсмажити в олії, перекласти в киплячу воду або бульйон (курячий або яловичий) та додати приблизно 150 мл мадери на 850 мл бульйону, 10-20 печериць, 10-20 оливок без кісточок і варити під щільно закритою кришкою на слабкому вогні 20-30 хвилин, доки м’ясо не почне легко відокремлюватись від кісток). За 3-5 хвилин до кінця варіння злегка підсолити.) або, цинічно спростивши рецепт, просто відварюємо курку. Птицю викладаємо в холодну воду, додаємо цибулину та моркву, і

Відварюємо її до повної готовності (близько 1 години) на помірному вогні.

Далі, курку охолоджуємо і розбираємо на шматочки, залишаючи лише м’ясо, все інше (кістки, шкіра тощо).п.) у салаті не використовується. Шматочки курки після їхнього оброблення потрібно в закритій тарі або загорнувши у фольгу (щоб м’ясо не обвітрювалося) прибрати в холодильник.

Половину яловичого язика (близько 700 гр.) ретельно промити водою. Покласти язик у холодну воду, довести до кипіння і закип’ятити

і варити на слабкому вогні при закритій кришці 2-3 години.

За 30 хвилин до кінця варіння додати нарізані скибочками моркву, корінь петрушки, ріпчасту цибулю і 1 лавровий лист. За 10 хвилин до кінця варіння трохи посолити.

Після готовності язик одразу перекласти з бульйону в посуд із холодною водою на 20-30 секунд, викласти на тарілку і одразу ж зняти з нього шкіру,

після чого накрити язик глибокою мискою, як показано на фото рецепта салату олів’є, або загорнути в плівку (чи фольгу) і помістити в холодильник.

Оскільки раків я напередодні нового року не знайшов, довелося відварювати замість них королівські креветки. Для цієї мети доводимо воду до кипіння, і відпускаємо в киплячу воду кілька гілочок петрушки і кропу, листочок іншої лаврушки і горошин 7-9 чорного перцю,

Поміщаємо креветки в киплячу воду,

Доводимо їх до кипіння, і практично одразу ж знімаємо їх із вогню, даємо трохи настоятися, після чого креветки потрібно вийняти з відвару, остудити і почистити. Отримане м’ясо очищених креветок щільно загорнути в плівку або фольгу і помістити в холодильник.

Миємо листя зеленого салату, після чого, ретельно обсушуємо його рушником. (поки листя нарізати не потрібно, його нарізають безпосередньо перед закладанням у салат.)

Дістаємо з холодильника куряче м’ясо і нарізаємо його на дрібні шматочки як показано на фото рецепта. Нарізану курку поміщаємо в той самий посуд, де готуватиметься наш салат олів’є (я використовував тазик).

Аналогічним чином нарізаємо невеликими шматочками яловичий язик, і також, поміщаємо шматочки язика в тазик,

Додаємо в тазик 80 грам червоної ікри (решту грам 20 – раджу залишити на прикрашання готового салату «Олів’є»!)

Дрібно шаткуємо зелений салат,

І поміщаємо його в наш тазик, поверх червоної ікри,

Потім нарізаємо креветки приблизно на 4 частини (я робив розріз уздовж, а потім поперек). Штук 10 креветок рекомендую залишити на прикрашання готового салату олів’є!

Порізані креветки також поміщаємо в тазик,

Нарізаємо дрібними шматочками мариновані огірочки. В оригінальному рецепті вони називаються «пікулі», тобто «пікулі».е. дрібні огірочки, тому підбираємо мариновані огірочки найдрібнішого розміру!

Викладаємо мариновані огірочки в олів’є,

Свіжий огірок чистимо від шкірки, і кришимо його дрібними шматочками,

Додаємо в салат олів’є грам 80-100 каперсів, попередньо зливши з них розсіл,

дрібно рубаємо 5 великих яєць, зварених круто,

після чого потрібно зробити паузу і приготувати майонез провансаль як написано ось тут: Домашній майонез провансаль. Справедливості заради, можу порадити готувати майонез заздалегідь (наприклад, паралельно з відварюванням язика), особливо, якщо ви ніколи раніше його не робили. Ще одна порада, саме тут я замість ручного збивання (як описано в рецепті), тупо використовував міксер, що дещо прискорило процес приготування майонезу.

Додати в щойно приготований майонез 1 столову ложку соєвого соусу «Теріякі», і ретельно перемішуємо до отримання однорідної маси,

Заправляємо приготованим майонезом наш салат олів’є, додаємо нарізані до нього яйця, і

Акуратно все перемішавши,

Викладаємо готовий салат олів’є в салатницю, прикрашаємо червоною ікрою, що залишилася, і креветками (можна також прикрасити і нарізаними перепелиними або курячими яйцями звареними круто), і урочисто ставимо цей чудовий салат на будь-який святковий стіл! Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта салату олів’є!