Суп Том Ям покроковий фото рецепт

Фото супу, який я приготував за мотивами тайського супу Том Ям. Відварив курячий бульйон, зварив у ньому гриби гливи, ну а далі, закинув у суп набір для супу Том Ям, куплений у магазині. До слова сказати, саме те, що мені цей набір екзотичних тайських інгредієнтів попався в магазині на очі, і спонукало в кінцевому рахунку мене на спробу зварити суп на тайський момент. Ні! Звичайно, на рецепт істинно тайського супу Том Ям те, що в мене вийшло, явно не тягне, але певна схожість і смак є, в цьому я впевнений на всі 100 відсотків.

Інгредієнти

• Половина курки для приготування 1500 мл курячого бульйону (можна готувати суп на звичайній воді);
• Ріпчаста цибуля – 1 невелика головка (для варіння бульйону);
• Гриби гливи – 400 гр.;
• Королівські креветки – 400 гр.;
• Паста чилі – 2 столові ложки;
• Часник – 3 зубчики;
• Корінь калангана (можна замінити на звичайний імбир) – 4 см.;
• Лимонна трава (лемонграс) – 5 стебел;
• Листя лайма – 5-7 шт.;
• Рибний тайський соус – 3 ст. ложки (я замінив його на устричний);
• Сік лайма з 2х лаймів (можна замінити лимоном)
• Тайський перець чилі – 3 шт. (можна замінити звичайним пекучим перцем)
• Кокосове молоко (можна замінити на звичайне молоко або зробити суміш із води і кокосового порошку) – 50 мл. (не обов’язково, потрібно лише для того щоб суп був не таким гострим);
• Кінза і петрушка – по невеликому пучку;
• Цукор, сіль – по 1 ч. ложці;

Рецепт супу, приготованого на основі ідеї тайського супу Том Ям. Суп, що описується в рецепті, приготували з випадково купленого набору тайських інгредієнтів знаменитого супу. Суп готували на основі курячого бульйону, з додаванням креветок, грибів глив, найекзотичніші та найрідкісніші для Сибіру продукти замінювали більш доступними. Звичайно справжнього супу Том Яма звичайно не вийшло, але той суп який вийшов, був дуже на нього схожий, і найголовніше – він вийшов смачним!

Відразу повідомляю, це не справжній тайський суп Том Ям, а суп, приготований на основі набору тайських продуктів, випадково куплених мною в магазині, якогось безглуздого рецепта Том Ям, дбайливо приклеєного кимось (чи то магазином, чи то постачальником набору) на упаковку цих самих тайських продуктів… Я, звісно, займався пошуками, і намагався роздобути виразний рецепт справжнього Том Ям, але чує моє серце, доведеться їхати спеціально до Таїланду для цього… Коротше, я приготував суп, схожий на Том Ям, без жодних претензій на істинність або його автентичність, але якщо хтось має розуміння та/або авторитетну думку (живе в Таїланді, працює в тайському ресторані кухарем тощо).д. і т.п.) можете написати в коментарях як приготувати справжній тайський Том Ям, мені, та й усім відвідувачам мого сайту напевно буде цікаво. З цим розібралися, тепер описую як я готував свій суп схожий на тайський Том Ям.

Половину курки заливаємо холодною водою, чистимо цибулину, розрізаємо її навпіл, закидаємо в каструлю, каструлю встановлюємо на плиту і вмикаємо вогонь. Оскільки я так і не зрозумів, чи додається насправді в суп том ям ріпчаста цибуля, я вирішив зробити безпрограшний варіант – не додавати до самого супу цибулю, але зварити бульйон із цибулею..

Далі, періодично прибираючи пінку, варимо на помірному вогні прозорий курячий бульйон близько години,

Після чого, фільтруємо курячий бульйон через металеве сито (або марлю),

І отримуємо приблизно літра півтора курячого бульйону, який буде стояти у нас окремо поки ми не підготуємо інші складові для супу том ям,

Креветки розморожуємо і чистимо, але при цьому,

залишаємо ось цей хвостик… У багатьох знайдених мною рецептах том яма присутній цей самий хвостик, і я вирішив його теж залишити.

Гриби гливи промиваємо теплою водою,

Коріння грибів зрізаємо і прибираємо вбік (вони нам не знадобляться для приготування том ям, тому що жорсткі), а капелюшки нарізаємо невеликими шматочками,

А ось це – найсумнівніший мій експеримент, тому, якщо після прочитання всього рецепта том ям, вам ідея не сподобається, можете цим етапом не заморочуватися! Отже, в пориві бажання наблизитися до оригінального том яму, я десь вичитав, що в суп додають кокосове молоко. Оскільки у мене не було кокосового молока, але був кокосовий порошок, я, не довго думаючи, вирішив зробити відсутній інгредієнт із нього… Я розчинив три столові ложки кокосового порошку в половині склянки води й отримав кокосове молоко… А прикол у тому, що, як я з’ясував уже потім, самі тайці кокосове молоко додають у том ям винятково для туристів, щоб зробити гострий суп для їхнього сприйняття м’якшим… коротше, відразу кажу, суп, який я приготував із кокосовим молоком, мені сподобався… З цієї самої причини, когось відмовляти від використання в тій ямі кокосового молока – я не стану.

Далі, готуємо ті самі екзотичні складові супу том ям із набору, а саме: три (можна і 5) тайських перчиків чилі, чистимо шматок кореня калангана, чистимо 5 стеблинок лимонної трави (лемонграсу), додаємо 7 листків лайма… ну і звісно ж – додаємо до цієї екзотики три зубчики часнику…

Продовжуємо готувати інгредієнти для супу том ям. Нарізаємо тонкими кружальцями корінь калангана,

Три зубчики часнику нарізаємо ось такими поздовжніми шматочками,

5 стеблинок лимонної трави нарізаємо шматочками по 1,5-2 см,

А потім, приплющуємо стебла молотком (як я зрозумів, це потрібно, щоб поліпшити соковиділення при приготуванні супу порівняно сухуватих стебел),

В окремій мисці змішуємо по одній чайній ложці цукру і солі, згадуємо, куди ми прибирали порізані гриби, і можна вважати, що у нас все готово для приготування супу том ям.

Готуємо суп том ям

Взагалі, я бачив ролик, де тайці готують суп том ям дуже швидко та витончено, без будь-яких тривалих підготовчих процедур… але я то не таєць, і намагався готувати суп, схожий на тайський – уперше, тому, якщо ви теж вирішили уперше його приготувати – дуже рекомендую підготувати заздалегідь усі інгредієнти, оскільки суп далі варитиметься дуже стрімко..!.

Курячий бульйон доводимо до кипіння, і щойно це станеться, закидаємо в каструлю нарізані капелюшки грибів,

Відразу ж, всипати суміш цукру і солі,

Відразу ж, засипати в каструлю 7 листів лайма, тайські перчики чилі, нарізаний часник, нарізаний скибочками шматок кореня калангана, сплюснуті молотком 5 стеблинок лимонної трави, і дати супу покипіти хвилин 5, а поки том ям вариться,

розбавимо бульйоном дві столові ложки соусу чилі, і приберемо його на деякий час убік,

видавимо в окрему невелику миску сік із двох лаймів,

а після закінчення 5 хвилин варіння том яма, закидаємо в суп креветки, варимо його ще хвилин 5 на помірному вогні,

після чого, вливаємо в суп том ям (звісно за бажанням) половину склянки (приблизно 100 гр.) кокосового молока, спостерігаємо як суп одразу змінює колір, після чого, відправляємо в каструлю три столові ложки рибного тайського соусу (я замінив його устричним соусом хрін знає якого виробництва),

відразу ж, вливаємо в том ям розведений соус чилі,

а слідом – видавлений сік лайма,

все гарненько перемішуємо, вимикаємо вогонь,

закриваємо суп кришкою, даємо йому постояти ще хвилин 5,

після чого шумівкою виловлюємо гущу супу, і, якщо є можливість, вибираємо з супу і відразу ж викидаємо стебла сплющеної лимонної трави, що абсолютно не жуються, шматочки кореня калангана, що не жуються. Листя лайма можна не прибирати – так як це красиво. Суть етапу – виключити з супу те, що не придатне для їжі… це, звісно, робити зовсім не обов’язково, але тоді вам доведеться зіткнутися з цією проблемою в процесі їжі, що, погодьтеся, не дуже приємно…

Далі, викладаємо отриману подобу тайського том яма в окремі глибокі тарілки,

Посипаємо посіченою зеленню кінзи і петрушки, прикрашаємо суп шматочком лайма, і одразу починаємо дегустувати цей дуже кислий, дуже гострий, але при цьому, такий незвичайний і чудовий суп! Всім приємного апетиту, і удачі в приготуванні супу том ям за описаним вище рецептом.

Примітки до рецепта

Я багато де зустрічав, що при приготуванні том ям використовують не королівські креветки (як у мене), а тигрові! це ті, які побільше розміром, не червоні, а темно зелені… тож, якщо бюджет дозволяє – можете спробувати використати їх у своєму том ямі.