Сирні завитки в сметанній заливці рецепт із фото

У цієї випічки така тепла, домашня назва. Від нього так і віє ароматом доброї домашньої випічки. Ватрушками не назвеш, не дуже вони схожі на ватрушки, печивом тим більше. Загалом – завитки – саме воно! Сирні вони не тому що тісто замішується з сиром, а тому що начинка така. Печуться в духовці, а потім прямо гарячі щедро поливаються сметанною заливкою. Від тепла сметана тане і просочує собою булочки. Головне її не шкодувати. Один раз приготувавши, ви ще не раз повторите. А якщо пригостите випічкою друзів і знайомих, то обов’язково пишіть рецепт у кількох примірниках, він точно піде в маси. Я тільки ще примовляю, роздаючи частування – гарний початок дня – гарне його продовження. Ніщо так не піднімає настрій, як свіжа випічка, що пахне здобою, особливо на роботі та до чашечки чаю. Пригощайтеся! І гарного вам дня та смачної їжі!

Що нам знадобиться для завитків

• молоко – 100мл;
• сметана – 3ст.л.;
• вершкове масло – 50гр;
• цукор – 50гр;
• сіль – щіпка;
• дріжджі швидкодіючі – 1ч.л.;
• борошно – 330гр.

Для сирної начинки

• сир крупинками – 400гр;
• цукор – 100гр;
• яйце – 1шт.

Для сметанної заливки

• сметана – 300гр;
• цукор – 60гр.

Як спекти сирні завитки в заливці зі сметани

1. Приготуємо опару. Підігріємо молоко до стану парного. Це, коли опустивши в нього палець, ви не обпікаєтеся, а відчуваєте приємне тепло. У нього насипаємо 2 чайні ложки цукру і дріжджі. Розмішуємо і залишаємо в теплому місці до появи пінної шапочки. У мене за часом це займає 20-30 хвилин.
2. Масло дістаємо з холодильника заздалегідь, щоб воно «зігрілося» і злегка підтануло. У глибоку миску просіюємо борошно. Вводимо туди ж сметану і м’яке масло, цукор, що залишився, трохи підсолюємо. Можна змішати все міксером або перетерти руками.
3. Вливаємо в борошняну масу опару, замішуємо гладке тісто. Воно не повинно липнути до рук.
4. Скачуємо з нього кулю.
5. У змащений олією посуд кладемо тісто, накриваємо його кухонним рушником, а краще харчовою плівкою (створюємо щось на кшталт парника). Даємо йому підійти, приблизно протягом однієї години. Маса має збільшитися в об’ємі вдвічі.
6. Коли тісто підійшло, починаємо готувати начинку. Робити це заздалегідь я не рекомендую, оскільки після того, як ви додасте цукор до сирної маси, він швидко тане й утворюється рідина, яка в наших завитушках нам не бажана.
7. У чашу висипаємо сир, цукор і розбиваємо яйце. Розмішаємо до однорідного стану. Маса не повинна бути рідкою. Якщо таке сталося, додайте 1-2 столові ложки крохмалю.
8. Обминаємо тісто, що піднялося, розгортаємо його у формі овалу, товщиною 1-1,5 см.
9. Розмазуємо начинку по всій поверхні тіста, відступаючи від країв сантиметра три. Це щоб не витекла начинка під час випікання. З одного краю відступ зробимо побільше. Він буде швом рулету.
10. Скручуємо виріб у формі рулету. Шов і краї акуратно та щільно защипуємо, щоб сир не висипався.
11. Гострим ножем нарізаємо рулет на «шайби», товщиною приблизно три сантиметри.
12. Деко вистилаємо пекарським папером. Якщо папір якісний, змащувати його не треба. Якщо сумніваєтеся, що тісто не прилипне (а воно може), тоді перестрахуйтеся і змастіть маслом. Викладаємо вироби на відстані п’ять сантиметрів один від одного. Вони будуть ще підходити і щоб не злиплися, залишимо зазор між ними. Накриваємо деко рушником, залишаємо на півгодини в теплому місці, щоб завитки підросли.
13. Поки вироби відпочивають, вмикаємо духовку на 180°С. Час вистоювання минув, відправляємо форму в духовку до зарум’янювання. Розумію, що всі духовки різні, орієнтуйтеся на колір випічки. Зарум’янилися – час вимикати. У моїй плиті час випічки становить 25-30 хвилин.
14. За 5 хвилин до закінчення процесу настав час сметанної заливки. Збиваємо сметану з цукром. До речі, дістаємо з холодильника, вона не повинна бути холодною. Цукор має розчинитися, тому не просто змішуємо, а добре збиваємо. Тоді заливка або соус вийде ніжнішою, майже як сметанний крем.
15. Виймаємо форму з духовки і одразу поливаємо рясно сметанною заливкою гарячі завитки – і тісто, і сирну начинку. Вони мають гарненько просочитися. Залишаємо їх у такому вигляді вистигати приблизно годину. Це якщо у ваших домашніх вистачить терпіння стільки чекати.

Як бачите, рецепт простий. Подивившись фото покроково, приготувати його зможе навіть господиня, яка тільки починає дружити з тістом. З начинкою можна експериментувати на свій смак. До сирної маси можна додати розпарені родзинки, солодку макову начинку, корицю, ваніль, натерті яблука, горіхи, курагу, чорнослив. Тільки один мінус – це не дієтична страва. Але якщо ви наважитеся й побалуєте себе та своїх рідних саме цією здобою, повірте, рецепт не підведе. І завитки стануть одними з найулюбленіших і затребуваних.

Джерело інформації: сайт https://tururutu.icu/